Świąteczne pierniczki w odcieniach zieleni

Zaczęło się... Wczoraj świąteczny jarmark: makaronowa choinka z koralikami i bałwanek z modeliny, dzisiaj zapach cynamonu i przyprawy korzennej. Święta już tuż - tuż.. Nawet literatura bożonarodzeniowa zawitała już na dobre..

Składniki: około 1 kg mąki pszennej, 40 dag miodu, 40 dag cukru pudru, 20 dag Palmy, 3 jajka, 2 łyżki kakao, 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka cynamonu, 1 opakowanie przyprawy do pierników

Przygotow: Rozpuścić margarynę i podgrzać miód. Wymieszać ze sobą wszystkie na stolnicy. Rozwałkować na grubość kilku milimetrów. Wykrawać odpowiednie kształty. Piec 8-10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180'C. Po upieczeniu udekorować lukrem według własnego pomysłu i uznania.

Pierniczki nie są zbyt słodkie, ale smakują wyśmienicie..

Trufle czekoladowe

Czy można nie lubić czekolady? Wybór jest tak wielki, że dla każdego coś pysznego: biała, gorzka, mleczna, z orzechami, z bakaliami, nadziewana: truskawkami, truflą, masą jogurtową, kokosową, ze skórką pomarańczy etc. Czekoladowy zawrót głowy! Ja uwielbiam czekoladę mleczną, zdecydowaną faworytką jest Goplana, gdy na półce sklepowej jest we fioletowym papierku nie umiem przejść obojętnie. Kubek, właściwie wiaderko, czarnej, niezbyt mocnej herbatki i nie ma mnie :) Dzisiaj w to niestety pochmurne i bardzo wietrzne popołudnie w kuchni zapachniało czekoladą, no i od razu aura na dworze wydała się jakby łagodniejsza :) Nota bene niesamowita okazja, by podczas przygotowywania kółek truflowych domownicy całowali nas po rękach..hehe :) Oto więc trufle czekoladowe:

Składniki: 6 tabliczek gorzkiej czekolady, 2 szklanki mleka, 2 łyżki mocnej kawy (zaparzonej), 1 kostka masła, kakao do obtaczania, 4 żółtka

Przygotowanie: Czekolady pokruszyć i przełożyć do miski, a następnie umieścić w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się stopi dodać mleko oraz kawę. Podgrzewać co chwila mieszając do uzyskania jednolitej masy. Oddzielić żółtka od białek i również dodać do masy. Pokroić w kostkę i rozpuścić w masie. Jednolitą masę przelać do blaszki o płaskim dnie. Ostudzić i wstawić do zamrażalnika na kilka minut, tak by stwardniała. Na dno talerza wysypać kakao. Przygotować naczynie z letnią wodą, do moczenia rąk. Z zastygniętej masy formować kulki i obtaczać w kakao. Przygotowane trufelki wstawić do lodówki. 

Serek mascarpone z granatem i brzoskwiniami.

 

 Składniki: 500 g serka mascarpone, śmietana 18 %, 4-5 łyżek mleka, 3-4 łyżki cukru pudru, pół tabliczki gorzkiej czekolady (50% kakao), 1 cytryna, 1 duży owoc granatu

Składniki: serki mascarpone wymieszać ze śmietaną, kilkoma łyżkami mleka, odrobiną cukru pudru, czekoladą potartą na grubych oczkach, otartą skórką z cytryny oraz z sokiem wyciśniętym z całej cytryny. Całość  wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę ułożyć na dnie pucharków. Następnie potartą czekoladę. Kolejną warstwą są pestki granatu, uprzednio wyłupanych. Następnie układamy brzoskwinie pokroić w kostkę, zmiksować i dodać żelatyny spożywczej. Pucharki wstawić na kilka minut do zamrażalnika, by "galaretka brzoskwiniowa" stężała. Układamy kolejną warstwę masy z serkiem mascarpone, potem brzoskwinie, a na samą górę potartą czekoladę. Udekorować według uznania, np. pestkami granatu.

 

Najważniejsze na koniec - degustacja.

"Palce lizać", to zdaje się najlepiej pasować.

 

Placki ziemniaczane z gulaszem

Składniki: około 1 kg mięsa z łopatki wieprzowej, papryka słodka w przyprawie, duża cebula, pieprz, sól, 1 wieprzowa kostka rosołowa, koncentrat pomidorowy. Składniki na placki ziemniaczane: 10 dużych ziemniaków, cebula, mąka do zagęszczenia, sól.

Przygotowanie: mięso pokroić w drobną kostkę, natrzeć solą, obficie posypać papryką słodką i wstawić na kilka godzin, co najmniej dwie, do lodówki. Na rozgrzanym tłuszczu dobrze obsmażyć mięso i przełożyć do garnka. Cebulę pokrojoną na drobną kostkę zeszklić i dodać do mięsa. Dodać kostkę rosołową przyrządzoną w 3/4 szklanki wrzątku. Dusić na małym ogniu 20-30 minut. Kiedy mięso będzie już miękkie dodać 3-4 łyżeczki dobrego koncentratu. Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Zetrzeć również obraną cebulę. Dodać nieco soli i mąki do zagęszczenia.  Placki smażyć na rozgrzanym oleju. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

 Po takim posiłku czas na herbatkę z uśmiechem, koniecznie! 

Brzoskwiniowe popołudnie..

Składniki: opakowanie ciasta francuskiego, żółtko jajka, puszka brzoskwini, 1 łyżka soku z cytryny, 5-6 łyżek dżemu z brzoskwini, galaretka brzoskwiniowa.

Przygotowanie:Ciasto brzoskwiniowe rozłożyć na blaszkę, po nakłuwać widelcem, przesmarować po brzegach żółtkiem, przykryć folią aluminiową, położyć fasolę, żeby ciasto nie wyrosło u wstawić do rozgrzanego do 180'C piekarnika na około 20 minut.
Brzoskwinie odsączyć. Zostawić kilka połówek, pozostałe pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, dodać sok z cytryny, łyżkę dżemu brzoskwiniowego. Gotować na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż masa zgęstnieje. Masę brzoskwiniową ostudzić i rozsmarować na upieczonym cieście. Odłożone połówki brzoskwiń pokroić na cieńsze plastry, tak by zachować kształt owocu. Przenieść brzoskwinie na masę, ułożyć w kwiatek :) W małym rondelku rozgrzać pozostały dżem, przetrzeć przez sito i pędzelkiem posmarować brzoskwinie. Całą zalać uprzednio przygotowaną, a gęstniejącą już galaretką. 

Wuzetka na jesienny wieczór i nie tylko...

Składniki: biszkopt: 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka kartoflanki, 2 łyżki mąki Wrocławskiej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia; masa: 1 litr śmietany 30 %, 4 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/2 szklanki wody; 1/3 szklanki soku z cytryny, 3 cukry waniliowe; poncz: pół szklanki przegotowanej wody, 1/3 szklanki mocnej herbaty, 1/3 szklanki różowego wina

Przygotowanie: Jajka z cukrem mocno ubić, pozostałe składniki wymieszać ze sobą na talerzu i powoli dodawać przez sitko do utartych na białą masę jajek z cukrem. Ciasto wstawić do rozgrzanego piekarnika. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym dodając powoli sok z cytryny, pod koniec dodać wystudzoną żelatynę. Następnie przygotować poncz mieszając składniki. Po wystygnięciu biszkoptu i przecięciu go na połowę nasączyć każdą z części. Połączyć w jedno biszkopt wypełniając masą. Na górze również rozsmarować masę po czym posypać grubą warstwą kakao.

Placek z maślanych ciasteczek.

 

Składniki: maślane ciastka, masło, maliny, serek waniliowy, maliny, dwie galaretki czerwone, masa marcepanowa, barwnik spożywczy

Przygotowanie: Ciastka dokładnie pokruszyć i ułożyć na blaszce, połączyć z masłem, by uformować ciasto. Wstawić na kilka minut do uprzednio nagrzanego piekarnika na 7 - 10 minut, nakłuwając widelcem w kilku miejscach masę. Po wystygnięciu ułożyć maliny, zalać gęstniejącą galaretką. Wcześniej dokoła malin polałam nieco derka waniliowego. Pozostaje "zabawa" w ozdabianie. Do zabarwienia masy marcepanowej użyłam woreczka, odrobiny masła i cukru pudru.

Krem z dyni.

Zaczęło się o poranku: piękne słońce za oknem wręcz zapraszało do wyjścia, a potem: wiklinowy koszyk, dylematy w stylu dwa pomidory, czy może kilogram, maliny, nektarynki, świeże ogórki i gwar ludzi dookoła kilkadziesiąt minut po 7.oo. Cudny jest taki poranek. Najcięższy zakup na końcu: 4,70 kg dyni, dokonany z zamiaru zrobienia dawno już obiecanego "lampionu - straszaka" do ogrodu. Rozmyślania w drodze powrotnej, co takiego jeszcze z niej zrobić.. Tak oto zadebiutowałam w duecie z dynią. Włożyłam w to całe serce, a jak się okazało dynia również dla mnie miała serce.
 

Składniki: dynia (moja miała 4,70 kg :), 3 kostki rosołowe, jedna duża cebula, pieprz i sól, natka pietruszki, śmietana

Przygotowanie:  odciąć górną część dyni, usunąć pestki, następnie nożem i łyżką wybrać miąższ dyni, który posiekać na niewielkie kostki. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Niewielką ilość tłuszczu wlać do garnka, nieco zeszklić, dolać nieco wody i dodać dynię. Dusić na małym ogniu, by warzywa zmiękły. Całość trzeba zmiksować. Do tak uzyskanej konsystencji dodać  przygotowane w 3/4 litra wody kostki rosołowe, doprawić wedle uznania pieprzem i solą. Zagotować. Podawać ze śmietaną, udekorować pietruszką

Następnie można się zając dynią i zrobieniem "lampionu - straszka"...

Dla Laury.

Cieszę się, że smakowało :o)

Chlebek z serem i majerankiem

Co niektórym bardzo dobrze znane :o)

Kromkę chleba posmarować masłem (margaryną) posypać solą, położyć plasterki sera, posypać majerankiem i zapiec w mikrofalówce tak, by ser się podgrzał. No i tyle, a jak się okazuje AŻ tyle, bo palce lizać, takie to pyszne. Ulubiony przysmak CHOCHLIKA-PSOTNIKA.

Zapiekanka z jabłek

Pierwsza książka kucharska, czytanie "pisma obrazkowego", niedziela pachnąca jabłkami z cynamonem, smak ciasta francuskiego z serkiem mascarpone, kubek gorącej, czarnej herbaty, kot siedzący na parapecie, małe i duże rączki..

Składniki: 2 duże jabłka, cynamon, cukier, imbir, ciasto francuskie

Przygotowanie: Jabłka obieramy, usuwamy nasionka, kroimy w drobne plastry i układamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy cukrem, cynamonem i odrobiną imbiru. Całość przykrywamy ciastem francuskim, nakłuwamy na środku nożem. Smarujemy żółtkiem, posypujemy obficie cukrem i zapiekamy w nagrzanym piekarniku do uzyskania złotego koloru.

Przepis zaczerpnięty z książki Abigail Wheatlej pt.: "Gotujemy! Najprostsze przepisy kulinarne dla dzieci"

.

Książka jest rewelacyjna! Bardzo polecam, CHOCHLIK-PSOTNIK może czytać (pismo obrazkowe)

Oto jabłkowa pychota..mmm...

Z "pozostałości" ciasta francuskiego cztery małe ciasteczka z serkiem mascarpone.

Na słodki wieczór

Składniki: 1 opakowanie ciasta francuskiego, serek mascarpone, cukier, żółtko, tłuszcz do wysmarowania blaszki

Przygotowanie: Ciasto pokroić w kwadraty, rozsmarować serek mascarpone, posypać go cukrem. Złożyć w trójkąt, zagnieść widelcem. Przygotowane ciasteczka ułożyć na rozsmarowanej blaszce, posmarować żółtkiem i obficie posypać cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do zarumienienia. 

Zupa pekińska.

Składniki: 0,5 kg piersi z kurczaka, 10 dużych pieczarek, 6-8 grzybów mun, 300 g pędów bambusa, 3 litry rosołu, 2 średnie cebule, 4 łyżeczki przyprawy Sambal Oelek, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki ketchupu pikantnego, 2 jajka, 2 łyżki sosu sojowego, pół szklanki mąki pszennej, sól, pieprz.

Przygotowanie: Mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę i pieczarki w piórka. Grzyby mun zamoczyć w ciepłej wodzie. Do gotującego się rosołu wrzucamy surowe mięso oraz cebulę i tak gotować 15 minut. Następnie dodać pieczarki i pędy bambusa, gotować 10 minut. Dodać grzybki mun, sos sojowy, ocet, przyprawę Sambal Oelek, ketchup, koncentrat. Gotować kolejne 10 minut. Dodać roztrzepane jajka nieprzerwanie mieszając zupę. Na koniec doprawić do smaku solą, pieprzem i zaklepać zupę mąką. Pozostaje życzyć już tylko smacznego.

Niedziela cukinią pachnąca, czyli

Karkówka pieczona w winie z cukinią w rozmarynie

 

Składniki: 1 kg karkówki, 5 łyżek miodu, oliwa, 2 ząbki czosnku, oliwa, 2 cytryny, rozmaryn, 1 cukinia, koniak, 1 szklanka różowego wina

  

Przygotowanie: Karkówkę na dzień przed przed posiłkiem umyć, wytrzeć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce, co najmniej 10 godzin. Po wyjęciu należy naciąć w kilku miejscach mięso i naszpikować czosnkiem pokrojonym w drobne paseczki i na kolejne dwie godziny wstawić do lodówki zalane uprzednio przygotowaną marynatą ze szklanki różowego wina, pieprzu, soli oraz rozmarynu. Po tym czasie wyjmujemy mięso, smarujemy oliwą i układamy do naczynia żaroodpornego. Należy piec w nagrzanym do temp. 200'C piekarniku przez godzinę podlewając od czasu do czasu marynatą z różowego wina. W tym czasie cukinie pokroić w cienkie plasterki. Moja cukinia była dość duża toteż połowę z niej usmażyłam w tradycyjny sposób: obtaczając w jajku z solą i pieprzem, by potem w tartej bułce i smażyć na gorącym oleju. Pozostałe plastry cukinii posypałam solą, pieprzem, rozmarynem i usmażyłam na patelni z rozgrzanym olejem. Po około godzinie pieczenia karkówkę  wyjmujemy z piekarnika i smarujemy sokiem z dwóch cytryn wymieszanym z 2 łyżkami koniaku i 4, bądź 5 łyżkami, miodu. Dookoła mięsa układamy cukinie upieczone z rozmarynem. Ponownie wstawiamy mięso do piekarnika. Podczas pieczenia ponownie skrapiamy marynatą. Pieczemy około 20 - 30 minut, aż karkówka nabierze złocistego koloru.

Podawać zaraz po wyjęciu z piekarnika w tym samym naczyniu, w którym było pieczone.

    

Gdy zostają ziemniaki z dnia poprzedniego, to polecam:

Zapiekanka z ziemniaków i jajek
  

Składniki: ugotowane ziemniaki, 4-5 jajek, śmietana, pietruszka, koperek, sól, pieprz, pomidory.

Przygotowanie:  naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem, ja użyłam formy do tarty, wpierw układamy ziemniaki, a później pokrojone w plasterki jajka ugotowane na twardo. Potem znowu ziemniaki i tak na przemian. Mnie ziemniaczków niewiele zostało, stąd jedynie dwie warstwy ziemniaków i jedna jajek. Posypujemy pietruszką i koperkiem, solą oraz pieprzem. Polać śmietaną. Pokrojone  pomidory można położyć na górę. Same pomidory posypałam przyprawą do mozzarelli. Zapiec kilka minut w piekarniku i gotowe.. 

Paszteciki z grzybami w cieście francuskim.

Składniki: 4 opakowania ciasta francuskiego, pół kostki masła, 2-3 łyżki mąki, 1,5 szklanki mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 żółtka, sezam, 2 średnie cebule, natka pietruszka, 30- 40 dag szynki gotowanej, no i pół wiadra grzybów.

Przygotowanie: Rozgrzać na patelni 3 łyżki masła, mąkę oraz mleko, sól, pieprz i gałki muszkatołowej do smaku. Często mieszać. Zagotować, ostudzić, dodać żółtka. 
Grzyby pokroić w drobną kostkę, umyć. Drobno w kostkę posiekać szynkę i cebulę. 
Na patelni rozgrzać pozostałe masło. Zeszklić cebulę na złoty kolor, dodać grzyby, smażyć kilka minut na dużym ogniu. Następnie dodać szynkę oraz natkę pietruszki. Połączyć z sosem beszamelowym. Ostudzić.

 

Rozłożyć  płat ciasta francuskiego. Farsz rozłożyć wzdłuż dłuższego boku, zwinąć w rulon. Pokroić na paszteciki bardzo ostrym nożem ;)
Na blaszcie wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć przygotowane paszteciki w bardzo bliskiej odległości, by farsz podczas pieczenia pozostał na miejscu.
Posmarować żółtkiem, posypać sezamem.

 

Piec w rozgrzanym do 200'C piekarniku do całkowitego upieczenia (około 20-25 minut).

Doskonałe również na "prezencik" :o)

 

..ze specjalną dedykacją :o)

Nota bene:
(bo nie mogę nie wspomnieć !)
 

Dziękuję za mile spędzony czas i pyszne PYCHOTKI

 

 TO BYŁ NIEZWYKLE MIŁY DZIEŃ !